硒的作用机理及各项指标

　　1、硒的作用机理

　　硒是含硒谷胱甘肽过氧化物酶 GSH - Px的活性部分 , 硒的生理功能主要通过含硒谷胱甘肽过氧化物酶 GSH - Px实现。

　　2、人体硒的适宜摄入量

　　中国营养学会及 FAO/WHO/IAEA联合专家委员会已正式确定膳食硒供给量50μg/d，适宜范围为50～250 μg/d (相当全血硒量为 0.1×10- 6--0.44 ×10- 6μμg/d) ; 最高安全剂量为400μg/d。

　　3、食品中硒限量卫生标准

　　根据 GB13105 - 91 食品中硒限量卫生标准(以硒计), 粮食≤0.13 ×10- 6 , 豆类制品≤

　　0.13 ×10- 6 , 蔬菜≤0.1×10- 6 , 水果≤0.05 ×10- 6, 蛋类≤0.5 ×10- 6 , 肉类 畜禽 ≤0.5 ×10- 6, 肾≤3.0 ×10- 6 , 鱼类≤1.0 ×10- 6 , 鲜奶≤0.03 ×10- 6 。

　　4、人体血硒的正常水平

　　人体内血的含硒 GSH - Px活性随膳食含硒水平上升而增加 , 当血硒达到 0.14mg/L 时 , 血浆中的 GSH - Px 活性达到平稳 , 因此认为血硒在 0.14mg/L 水平是较佳状态 , 排除种族和地区差异研究膳食硒摄入量和血硒水平, 发现摄入量在66.4～169μg/d, 血硒水平为0.146～0.157mg/L, 且变化不大; 摄入量低于66.4μg/d 或高于169μg/d, 血硒均不稳定。